Cocinar con carne de guiso es una tradición consagrada en la cocina latinoamericana y española, y es un ingrediente delicioso y versátil que se puede utilizar en muchos platos diferentes. Tanto si preparas un guiso, una salsa para pasta o incluso un simple estofado, la carne de guiso es una opción excelente para cualquier cocinero casero.
Pero para quienes no están acostumbrados a cocinar con carne de guiso, puede resultarles un poco intimidante. La buena noticia es que en realidad es muy fácil de cocinar y, con los consejos, recetas y trucos adecuados, puedes crear fácilmente comidas que te hagan la boca agua con esta suculenta carne.
Entender la Carne de Guiso
La Carne de Guiso es un tipo de ternera que suele denominarse “carne de cocción lenta” y “carne de guiso”. Procede de la paletilla o el costillar corto, y suele cortarse en trozos grandes. El veteado de grasa y tejido conectivo hace que sea una excelente opción para cocinarla lentamente y mantenerla tierna y jugosa.
Consejos para cocinar carne de guiso
La clave para cocinar carne de guiso es dedicarle tiempo a prepararla correctamente. He aquí algunos consejos para sacar el máximo partido a tu carne de guiso.
Elige los cortes adecuados
El primer paso para una deliciosa carne de guiso es elegir los cortes de carne adecuados. Busca cortes bien veteado, ya que ese veteado ayudará a mantener la carne tierna y jugosa a medida que se cocina. El solomillo y el redondo, el redondo de ternera y el rabo de ternera son excelentes opciones.
Aliñado y dorado
Antes de empezar a cocinar carne de guiso, tómate tu tiempo para aliñar y dorar la carne. Esto ayuda a sellar el sabor y crea una maravillosa profundidad de sabor. Saltea la carne en una sartén caliente con un poco de aceite durante 2 ó 3 minutos, o hasta que esté bien dorada por todos lados.
Utiliza el método de cocción adecuado
Cuando se trata de cocinar carne de guiso, el método más popular es cocer la carne a fuego lento en un líquido sabroso, como caldo, vino o salsa de tomate. Esto ayuda a infundir a la carne un sabor adicional y crea una textura tierna y jugosa. La carne también se puede cocinar en el horno o incluso en una olla de cocción lenta.
Recetas para cocinar Carne de Guiso
Ya sea que te apetezca un guiso clásico, un ragú cocinado a fuego lento o incluso un curry picante de ternera, hay un montón de deliciosas recetas que se pueden hacer con Carne de guiso.
Guiso de ternera y verduras
Este clásico guiso de ternera y verduras es una gran manera de mostrar los deliciosos sabores tiernos de tu carne de guiso. Para hacer el guiso, empieza dorando la carne en una sartén caliente con un poco de aceite. A continuación, añade cebollas, zanahorias y apio picados y saltéalos durante unos minutos. Añade el caldo de carne, los tomates, las hierbas aromáticas y las especias, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 2 o 3 horas, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Ragú de ternera en olla de cocción lenta
Para una forma más práctica de cocinar carne de guiso, prueba a preparar este ragú de ternera. Empieza dorando la carne en una sartén caliente con un poco de aceite, y luego añade la cebolla, el ajo y las hierbas picados. Transfiere la carne y las verduras a la olla de cocción lenta, y añade el tomate en conserva, el concentrado de tomate, el vino tinto y las especias. Cocina a fuego lento de 8 a 10 horas, o hasta que la salsa esté espesa y la carne tierna.
Curry de ternera picante
Si buscas algo un poco más exótico, prueba a preparar este Curry de ternera picante. Empieza dorando la carne en una sartén caliente con un poco de aceite, y luego añade la cebolla, el ajo y las especias picados. Añade los tomates en conserva, la leche de coco y el caldo de carne, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cuece a fuego lento de 1 a 1,5 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Sirve con arroz y pan naan para una comida deliciosa.
Trucos para cocinar Carne de Guiso
Además de los consejos y recetas anteriores, aquí tienes algunos trucos que pueden servirte para sacar el máximo partido a tu carne de guiso.
Añade un ácido
Cuando cocines carne de guiso, añadir un poco de un ácido, como vinagre, zumo de limón o una fruta ácida como el tomate, puede ayudar a ablandar la carne y añadir un sabor adicional. Simplemente añade el ácido al líquido en el que estés cociendo la carne a fuego lento y deja que cueza durante una hora aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna.
Añade las verduras al final
Si vas a mezclar las verduras, es mejor añadirlas hacia el final del tiempo de cocción para evitar que se cocinen demasiado y se ablanden. Sólo tienes que añadir las verduras a la cazuela unos treinta minutos antes de que la carne esté lista y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Cocinar la Carne de Guiso a la perfección
Con los consejos, recetas y trucos adecuados, cualquiera puede cocinar fácilmente la carne de guiso a la perfección. Tómate tu tiempo para elegir los cortes de carne adecuados, aliñarla y dorarla, y utilizar el método de cocción adecuado. A continuación, prueba algunas recetas deliciosas y utiliza unos cuantos trucos para crear un resultado final que te haga la boca agua. Tanto si haces un guiso clásico, un ragú cocinado a fuego lento o un curry de ternera picante, la carne de guiso será todo un éxito en tu mesa.
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